シェフのレナッタがレストランの料理が高い理由の秘密を明かす

2025年1月15日水曜日 – 09:47 WIB

ジャカルタ – シェフという職業には、おいしい料理を作る責任があります。そしてその美味しさの裏には、レストランのメニューには値段が高い、つまり高価なものがあります。これについて、シェフのレナッタ氏は、レストランのメニュー価格がなぜこれほど高価になるのかについて率直に語った。

シェフのレナッタ氏は、レストランの料理が高価である理由の鍵は、食品を加工する際にマイシンや香料を使用していないためであると明らかにしました。レナッタさんはシェフとして、これはシェフとしての誇りの問題でもあると認めています。

「個人的には、家で料理をするだけならマイシンに反対ではありません。でも、プロとして、なぜマイシンを使うのでしょう。それは私のエゴではなく、私の自尊心です」とレナッタさんは語った。

彼にとって、調味料を使っておいしい料理を作るのはとても簡単なことですが、シェフにとっては、ミシンを使わずに天然の食材を使っておいしい料理を作る方法自体が芸術です。

「なぜなら、マイシンは風味があり、風味は風味であり、甘味があり、塩味があり、苦みがあり、タマリンドがあり、それが風味です。しかし、天然のグルタミン酸を含む天然の材料があるため、インスタントのものを使用せずに自分で風味を作ることができます。それがポイント、料理の芸術だ」と彼はケマル・パレヴィとのポッドキャストで語った。

レナッタさんも、塩辛と同じように旨味があるとも言っていました。そこで彼は、なぜマイシンを加えるのかと言いました。

「高級じゃないよ、あの店に来るからには、野菜スープを作るときは、里芋2個と鶏がらスープを加えるだけだよ。それはいいけど、その店に行くと鶏ガラを使うんだよ、実は鶏ガラの部分が入っているんだよ」おいしい水を入れて、おいしいスープを作り、玉ねぎの香り豊かな食材を使いましょう。それでは、インスタントではなく自分でおいしいものを作らなければなりません。それでもなぜミシンを探しているのでしょうか。面白くないよ、と彼は言った。

だからこそ、レストランの料理があんなに高価になっているのは、ミシンのようなインスタントの材料を使わずに、おいしい風味の料理を作るにはシェフが多大な労力を必要とするからだ、と彼は言いました。

「だから、良いだしを作らなきゃいけないし、良いベースを作りたいから、味のバランスが取れるように材料を混ぜて、美味しい食事にするんだ。でも、マイシンを混ぜると、もう美味しいの。じゃあ、何が違うの？」レナッタは言いました。

彼は、インドネシア人の舌はミシンでとても甘やかされていると認めた。悲しいことに、ほとんどの人はほんの少ししか料理しません。

「ミシンは人々の料理のスキルや創造性を制限します。これでは十分においしくない、ああ、間違ったスープを作ったのかもしれない、ああ、ニンジンは昨日のものより良くないかも知れません。インスタントのものを与えられなければ、人々は考えるでしょう」おいしい料理の作り方について「マイシンがあると人は怠けてしまい、ついつい料理をしてしまうんです」と彼は言う。