種子油を避けるように言われるのはなぜですか?

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1月 22, 2025

1～2年前には、おそらく「種子油」という概念についてあまり考えたこともなかったでしょう。しかし 2025 年には、それらを無視することが難しくなってきます。

の上ソーシャルメディア人気のポッドキャストやウェルネス関連のインフルエンサーたちは、「ヘイトフルエイト」：キャノーラ油、トウモロコシ油、綿実油、グレープシード油、米ぬか油、ベニバナ油、大豆油、ひまわり油。昨年末、ドナルド・トランプ次期大統領が保健福祉長官に指名したロバート・F・ケネディ・ジュニアは、こうした主張を繰り返した。 X上で、アメリカ人は種子油によって「知らず知らずのうちに毒されている」と主張した。（ケネディ氏はコメント要請に応じなかった。）

オンラインパロディのネタにもなりました。 TikTokの最近の投稿では、若い人がファイアボールシナモンウィスキーのミニボトルが入っているように見える鍋を炒めるふりをしながら、「この食事で最も重要なことは、種子油を避けることです。」と声を張り上げています。

現在、食品業界の少なくとも一部は変化を起こしています。今月のSweetgreen CEO 発表された同店初の「種子油不使用メニュー」の導入。スイートグリーンの広報担当者はNBCニュースに対し、「人々を本物の食べ物と結びつけ、誇りに思える選択肢をゲストに提供できることを誇りに思う」と声明で語った。

サラダチェーンのスイートグリーンは今月、種子油を含まないメニューを導入した。NBCニュース

しかし、栄養学の専門家らは、種子油の周りに渦巻いている懸念は、本質的にはウェルネスの流行を再加熱し、再パッケージ化したものだと言う。

「これは20年間、行ったり来たりを繰り返しています」と彼は言いましたダリッシュ・モザファリアン博士、タフツ大学Food Is Medicine研究所所長。そしてモザファリアン氏や他の専門家らは、種子油に焦点を当てることは、アメリカ人の健康改善という点で全体像を見逃していると主張する。

種子油に関する懸念は何ですか?また、種子油はどこから来たのでしょうか?

スタンフォード予防研究センターの栄養研究部長クリストファー・ガードナー氏は、批評家が種子油について語るとき、「彼らが求めているのはオメガ6やオメガ3のことだと本当に思う」と語る。 (ガードナーも提供されましたで 2025 年食事ガイドライン諮問委員会。）

彼が言及している「オメガ6、オメガ3のもの」とは、少なくとも2000年代におしゃべりが広まっていた健康に関するアイデアです。栄養サークル炎症を増大させ、心臓病や糖尿病などの慢性疾患を引き起こす可能性があるオメガ6脂肪酸の危険性について、そのように考えられていた。最終的に、これらの主張を声高に主張する人たちの声が大きくなり、米国心臓協会が科学的勧告特に心血管疾患に関するオメガ6の健康上の利点についての証拠を明らかにしています。

こうした文脈を考慮すると、種子油の危険性に関する主張は、どこからともなく突然出てきたように見えることもあるが、その主張を理解し始めるのが容易になる、とガードナー氏は語った。

種子油の危険性に関するほとんどの主張は、少なくとも部分的には炎症に焦点を当てている傾向があります。より具体的には、種子油にはオメガ 3 と比較して大量のオメガ 6 が含まれているということです。現在種子油懐疑派は言うこれ比率は炎症促進性ですそして慢性疾患を引き起こす可能性があります。

オメガ6は脂肪酸です。オメガ3も同様です。ガードナー氏の説明によれば、ほとんどの脂肪は体内でエネルギーに変換される。「ごく少数の脂肪、そしてそれがオメガ6とオメガ3ですが、実際にはホルモン様物質に変換されます」とガードナー氏は説明した。同氏は、これらの脂肪酸は血圧、血管拡張、血液凝固、血中トリグリセリドレベルの調節、つまり炎症反応に関連するすべてのプロセスに役割を果たしていると付け加えた。

「オメガ3はオメガ6よりも炎症性が若干低いです」とガードナー氏は言う。「何らかの形で炎症に寄与する可能性のあるオメガ6の副産物がいくつかありますが、最終的な影響は炎症を促進するものではありません。」

しかし、オメガ6には健康上の利点もあります。

「人々を対象とした数多くのランダム化対照試験において、オメガ6は血中コレステロール値を改善しました。HDLなどの善玉コレステロールの増加、LDLコレステロールの減少、中性脂肪の減少からグルコースとインスリンレベルの改善まで、血中コレステロール値のさまざまな側面が改善されました。」とモザファリアン氏は語った。「そして、インフルエンサーの多くが糖尿病について語っているので、これは皮肉なことです。そして、オメガ6脂肪酸が実際に血糖値を改善し、インスリン抵抗性を改善し、膵臓によるインスリン分泌を改善することを示す十分に確立されたランダム化試験があるのです。」

「彼らは非常に健康です」と彼は付け加えた。

これらの脂肪酸に焦点を当てることは、食品が健康的かどうかを理解する最良の方法ではないとガードナー氏は言う。「重要なのは、それが飽和しているのか、それとも不飽和なのかということです。」彼は言いました。

オメガ 3 とオメガ 6 はどちらも不飽和脂肪の一種であり、具体的には多価不飽和脂肪酸です。データが示す飽和脂肪の代わりに多価不飽和脂肪を食べると心臓病のリスクが低下する可能性があるということです。ほとんどの飽和脂肪は肉や乳製品などの動物性食品に由来します。のアメリカ人の食事において飽和脂肪の最大の供給源を占める食品チーズ、ピザ、アイスクリーム、卵が含まれます。

「それがオメガ6かオメガ3かは、かなり些細なことです」とガードナー氏は言う。「どちらもあなたにとって良いことです。」

種子油に関する主張の一部は間違っていないが、それらは見当違いであると専門家は言う

ケネディや他の中傷者たちが主張しているように、アメリカ人が消費している 1世紀前よりも種子油が増え、動物性脂肪が減りました。しかし、私たちはファストフードや高度に加工された食品を食べることも増えており、どちらも種子油を大量に含む傾向があります。

「食料品店を見渡すと、食料品店の 70% が中央の通路にある包装食品だとしましょう。」と彼は言いました。リサ・ヤング、管理栄養士であり、ニューヨーク大学の栄養学の非常勤教授です。「私たちは消費しているジャンクを大量に持っています。これらの種子油は、あらゆるジャンクの基礎です。」

言い換えれば、問題は、アメリカ人が種子油と一緒に摂取している過剰な精製炭水化物、塩、砂糖である可能性が高いということだ。

特定の栄養素に焦点を当てて、それがアメリカの健康問題のせいだと考えたくなる、と同氏は述べた。アリス・リキテンスタイン、タフツ大学の栄養学の教授。たとえば、炭水化物、カロリー、脂肪はすべて、過去数十年にわたって栄養上の悪役の役割を担ってきました。しかし、全体的な食事パターンを考慮する方がより有益だと彼女は言いました。種子油を最も多く摂取している人は、家庭でベニバナ油で野菜を炒めているからでしょうか？それとも、包装された食品を食べることが増えたため、種子油の摂取量が増えているのでしょうか?

「確かに、魚の摂取量が多い食事パターンは心血管疾患のリスクの低下と関連しています」とリヒテンスタイン氏は述べた。しかし、魚を多く含む食事は、飽和脂肪が少なく、一価不飽和脂肪が多くなる傾向があるとも彼女は付け加えた。 “人々 [who eat fish also] 彼らはより活動的で喫煙が少ない傾向があり、より良い健康結果に関連する他の要因を持っている」と彼女は述べた。

言い換えれば、1 つの良い健康習慣は別の健康習慣を生み出す傾向があり、悪い健康習慣についても同様です。リキテンスタイン氏は、1つの栄養成分に注目すると全体像が見えなくなると語った。

種子油を避けることで潜在的な害はありますか?

そうは言っても、種子油を避けるという選択が健康に本質的な危険をもたらすわけではないと専門家は言います。しかし、欠点もあります。

種子油を完全に避けるということは、すべての食べ物を自宅で調理することを意味します。全てクリーブランド・クリニックの管理栄養士、ジュリア・ズンパノ氏は、サラダのドレッシングやソース、さらにはパンなどの食べ物も含まれると語った。それには、多くの多忙なアメリカ人が費やすよりも時間がかかる、と彼女は言う。

ズンパノさんは多くの週末、バスケットボールの試合で長い一日を過ごす 3 人の子供たちのために 1 日分のスナックを詰めています。時間と労力はかかりますが、ズンパノさんにとっては、ジムで提供されている加工食品を子供たちに食べさせないようにするだけの価値はあります。（彼女は特に種子油を避ける努力をしているわけではありませんが、加工食品を避けることで、最終的に種子油も避けることになります。）

「彼らが食べなければならないのは、ホットドッグ、ポテトチップス、一杯の麺だけです」と彼女は言う。「そこには生鮮食品が一つもありません。」

しかし、繰り返しになりますが、すべての親が丸 1 日分の生鮮食品を準備して詰め込む時間があるわけではないと、ズンパノ氏は言いました。また、種子油は多くの代替品よりも安価であることが多い、と彼女は付け加えた。

予算に余裕がない人は、キャノーラ油を、どちらも一価不飽和脂肪であるオリーブ油やアボカド油の比較的高価な容器に交換するという選択肢がないかもしれません。「こうした種類の脂肪は、多価不飽和オメガ6と比べて、腐敗しにくいのです」とヤング氏は言う。

ガードナーにとって、それは好みの問題でもあります。時々ニュートラルなオイルが必要になることがある、と彼は指摘した。「コーンマフィンを作るなら、コーンマフィンにオリーブオイルを入れますか？いいえ、コーンマフィンにオリーブオイルの強い味を加えたくないので、コーンマフィンにコーンオイルを入れるつもりです」と彼は言いました。「それは本当に奇妙だろうね。」