今年の感謝祭は、いつものスタッフィングとクランベリーの代わりに、これらのバンチャン、または韓国のおかずを試してみてください。
韓国系アメリカ人シェフであり、新しい料理本『Banchan: 60 Korea American Recipes for Delicious, Shareable Sides』の著者であるキャロライン・チョーが、感謝祭の食事に韓国の味を取り入れるためのアイデアを紹介します。
ニューヨーク市を拠点とするこのシェフは、両親が1973年に米国に移住した当初、七面鳥のローストの仕方を知らなかったと語った。 「でも彼らは、学校の友達に自分たちも七面鳥を飼っていると言えるように、子供たちに食べさせたかったのです」と彼女は言う。
彼女の家族は、見つけたあらゆる材料を使って、韓国系アメリカ人の感謝祭のスプレッドを作ることを徐々に学びました。彼らが最も好きなチェさんの料理の 2 つは、キムチ マッシュ ポテトとキムチ マカロニ アンド チーズです。 「たくさんの韓国料理だけでなく、たくさんのアメリカ料理も詰め込んだ巨大なごった煮です」と彼女は言う。
この本には、チョーさんの家族による伝統的なバンチャンのレシピと、彼女自身の発明がいくつか含まれています。
メープルテンジャンディップ
チェさんの父親は、ある夏、野菜に合うソースが欲しかったときにこのディップを思いつきました。 「そこに甘味料を入れて、彼独自のエッジを加えるのは彼の『発明』でした」と彼女は語った。
テンジャン、つまり発酵させた大豆のペーストに、ごま油と黒胡椒が加わり、塩味、甘味、ピリッとした風味が加わります。 Choe氏は、このディップを湯通しした野菜に使用したり、ロースト野菜のグレーズとして使用したりすることを提案しています。
野菜アンチョビスープ
韓国風シチューのベースとなるこのスープは、チェさんの家族が感謝祭のテーブルでニューイングランド牡蠣の詰め物にアレンジしたものです。
彼女は、チキンスープに代わる多用途で風味豊かなペスカタリアン料理としてそれを推奨しました。 「グレービーソースや詰め物のベースとしても、重い食べ物の単なるクレンザーとしても使えます」とチョー氏は言う。
この料理では発酵とさらなる発酵が融合します。 「イベントでこれを出したのですが、あっという間になくなってしまいました」と彼女は語った。
キムチを炒めて辛味を集中させるのがポイントで、発酵が進むほど美味しくなります。シャープなチェダーチーズとグリュイエールチーズがナッツの風味とコクを加え、感謝祭のヒット商品になります。
ブロッコリーの味付けサラダ
チェさんの両親は、米国に移住するまでブロッコリーをあまり食べませんでした。幼い頃、母親は蒸したブロッコリー、ニンニク、ネギ、ごま油を混ぜてさわやかなサラダを作りました。
「プラスチックの手袋をはめた彼女の手で、銀のボウルの中ですべてを混ぜ合わせているだけでした」と彼女は語った。
感謝祭に向けて、チョーさんは、サラダの軽い風味はどんな料理にも合うと語った。 「食事中に起こっているあらゆる激しい動きを和らげることができます」と彼女は言いました。
スモーキーコチュジャンチキンサラダ
感謝祭の翌日にローストチキンや七面鳥をどうすればいいのか迷っていませんか?チェさんは、このスモーキーなコチュジャンチキンサラダが残り物を解決してくれると言いました。
「私の両親は実は七面鳥が大嫌いなんです」と彼女は語った。 「残り物をコチュジャンに浸して食べていました。」
代わりに、Choe は残った家禽のためにこのサラダを開発しました。彼女は、パプリカのスモーキーさとコチュジャンのスパイスが、風味豊かでありながら、ストーブをつけたくないときに簡単な翌日の料理を作ると言いました。
